Милина – познания, умения, обичаи

Милина – познания, умения, обичаи

Област: социални практики, обичаи и ритуали, изпълнителско изкуство, кухня

Елемент, вписан в Списъка на НКН на Одеска област и предложен за вписване в Националния регистър на НКН на Украйна

Елементът на нематериално културно наследство „милина“ се отнася до знанията, уменията и традициите за приготвяне на традиционното ястие на българските общности, населяващи градовете и селата н Одеска област, Южна Украйна, състоящо се от тънки, подобни на папирус листове тесто с плънка. За пълнеж могат да се използват различни съставки – бяло саламурено сирене, „брънза“, яйца, бита сметана, дори култивирани и горски плодове.

Млина се приготвя в навечерието на важни събития, като семейни празници, сватби, кръщенета, полагане основите на нова къща, Нова година и пр. Тайните и особеностите в рецептите за приготвянето й се различават между отделните семейства, дори в рамките на едно и също село. Така например в село Зоря, Белгород-Днистровска област, чиито жители предложиха елемента за вписване в областния списък на НКН, има два основни типа милина: по отношение на начина на приготвяне на тестото тя може да бъде „точена“ (с точилка) или „дърпана“ (тестото се разстила с ръце), а по отношение на поставянето й във фирмата за печене може да бъде „редена“ или „вита“. Познанията и уменията за приготвяне на милина се предават от поколение на поколение, като излизат извън границите на етноса. В село Зоря традицията се практикува от различните националности, които го обитават, се съчетава с песни, танци и гадания.